カテゴリー「グルメ・クッキング」の2件の記事

2008年11月29日 (土)

横浜中華街でランチ、「清風楼」のチャーハンを食べる。

外食でチャーハンって食べます?

僕は、自分が作ったチャーハンが一番おいしいと思っていて、外で頼むのは居酒屋で締めにご飯が食べたいときだけcoldsweats01

でも、昨日ランチで清風楼」にチャーハンを食べに行きました。

中華街でチャーハンっていうと、この店が筆頭に上がるんだそうですnote

勤め先が関内なもんで、中華街にはしばしばランチを食べに行きます。

今日も、先輩方に連れられて中華街へ

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写真は、盗用ですcoldsweats02 そもそも行ったの昼だしw

清風楼は、中華街の中ほどで、こじんまりとしたところにありました。

後からネットで調べてみると、昭和20年から続く老舗とのこと。

確かに歴史を感じるたたずまいだな~

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なかに入ってみると、テーブルが5個、席数は20余席ってところ。

席は、ほとんど埋まっていて、僕たちはあいている席にバラバラに座りました。

お客さんは、会社員や子連れの主婦など、皆常連さんのように見受けられる。

食べているものをみると、焼きそば(かた焼きそば?)かチャーハン、あとシュウマイを食べている人もちらほら。

チャーハンが変わっていて、普通平らな皿に丸く盛るものだと思うけど、どんぶりに盛ってある・・・

どんぶりを平らな皿にひっくり返せば、きれいなチャーハンになると思うんだけど、面倒なのかな?smile

僕たちは全員チャーハンを注文、何人かは大盛を注文。

店員さんが、

「大盛りはらーめんの器で来るけど大丈夫か?」

って聞いてきました。

もちろん僕は無理なので、普通で!

で、やってきたのが↓(730円)

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でもって、大盛りが↓(1030円)

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大きさ分かります?

多分僕のチャーハンが一合くらい。

大盛りは、2合くらいあるんじゃないかなbearing

さて、肝心のお味はというと、味付けはいたって普通。

ただ、お店ででるチャーハンって、そのまま食べる用に炊いたご飯で作ってることが多いから、米がやわらかめのところが多い。

でも、ここは、おそらくチャーハン用に固めに炊いてて、米がパラパラで良かったhappy01

それにしても・・・普通盛りですらお腹が・・・苦しい・・・

あ、今回食べなかったけど、ここは、シュウマイがおいしいらしいです。

今度行ったときには食べてみますsign03

地方発送は分からないけど、お持ち帰りもできるようでしたよ~up

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2008年11月24日 (月)

博多「一蘭」のとんこつラーメン

昨日、勝間和代氏の講演会の後、渋谷に買い物に行き、昼飯を

博多ラーメンの「一蘭」で食べました。

もともとは、ねぎしでたん焼を食べるつもりだったんだけど、ねぎしが並んでて・・・それがまた皆カップルで・・・一人で並ぶのが気まずかったので・・coldsweats01

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とはいえ、地下にある一蘭も地上まで続く行列。

ただ、看板に回転が早いので、並んでてもすぐ食べられると書いてあったので、信じて並びましたsoon

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その文言はウソでなかったようで、20人くらい並んでたけど、15分ほどで、店内に入れましたgood

ここのシステムは、ラーメン屋のなかでも少し変わっていて、

まず、食券を買い、オーダー用紙に「味の濃さ・こってり度・にんにく・ねぎ・麺の固さ」などを書き込む。

で、電光掲示板をみて、各席番号に書いてある掲示「満」が「空」になったらその席に向かう。

席は仕切られてて、横の人と顔を合わすことはなく、そればかりか厨房の人の顔をみることもない。

食券とオーダー用紙を渡すと、らーめんが届くという仕組み。

ちなみに席に座ってからラーメンが届くまで2分ほど。

回転も早いわけだsign03

まあ、それはともかくラーメン到着☆

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真ん中に乗ってる赤いのは、唐辛子を基本にした熟成だれとのこと。

まずは、唐辛子を混ぜる前に一口・・・うん、にんにくのきいた濃いめのとんこつ味でおいいしい☆

さらに唐辛子を混ぜて一口・・・辛みと旨みが加わってさらにおいしいup

博多とんこつは、ここと「英」くらいしか食べたことないんだけど、この極細博多らーめんはかなり好きになってきたpaper

替え玉を一回頼んで、満腹で店をあとにしましたhappy01

神奈川には、川崎と桜木町に店舗があるみたいです。

ちなみに・・・計算すると、この店かなり儲かっていると思う。

かなり誤差はあると思うけど、なんと売上は月約38.8百万円(下記参照)

もともと博多ラーメンがなんであんなに細めんかっていうと、屋台での回転率を高めるためにそうしたって話を誰かから聞いたことがある(←これホントの話?)

この店も回転率がすごい良くて、20人並んでたのが、15分で席につけちゃうのがその証明。

ラーメンは利益率も高いって話だから、儲けて儲けて、今後どんどん店増えていくんだろうな~。

是非、うちの近くにも店出してほしいheart02

計算

38.800.000円(月売上)=月客人数×月客単価

客単価・・・約1,000円(らーめん750円+替え玉150円+トッピング)

客人数・・・約38.800人(月)

      〔(1600人×2日)+(1300人×5日)〕×4週=38.800人

          土日       平日

・土日祝の客人数・・・約1600

 21席×4(一時間の回転率)×19時間(満席の時間14×回転率5割の時間10)

 参照:http://www.ichiran.co.jp/pc/hp/tenpo/tenpo/shibuya.html

・平日客人数・・・約1300

 21席×4(一時間の回転率)×15.5時間(満席の時間7×回転率5割の時間17)

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